Bonjour à tous, Shiorineシオリーヌです:-)
さあ、いよいよお菓子作りのスタートです。
ウフ・ア・ラネージュŒufs à la neigeの材料はいたってシンプル。
卵、牛乳、砂糖、バニラシュガー（日本にはないのでバニラビーンズで代用）、水。
たったこれだけです。
卵白は泡立てた後、なんとお湯で茹でるんですよ！
日本のレシピでは卵白に砂糖を加えますが、Annieは砂糖は入れなくて大丈夫とのこと。
この後作るアングレーズソースが甘いから、卵白まで甘くする必要はないそうです。
ここがポイントの1つだと思います。
大さじでスプーンにすくって、沸騰したお湯にいれます。
卵白同士が引っ付かないように気を付けて。
お鍋は出来るだけ大きいものが良さそうです。
しばらくしたら卵白をひっくり返すのかと思いきや、そのままお湯から上げました。
はい、ポイント２。
ペーパーナプキンの上に置いて卵白は完了です。
次にアングレーズソースを作ります。
フランス語ではCrème anglaise、イングランドのクリームと言う意味です。
なぜイングランドなのかは不明？
いずれにしても、日本ではあまり聞いたことのないソースですよね。
卵黄に砂糖を加えて、なめらかになるまでしっかりと混ぜます。
結構時間をかけて混ぜました。
Annieがbienを何回繰り返したか分かりますか？
ということで、ポイント３つめです。
そして、そこに牛乳を少しずつ加えていきます。
少しずつですよ。
きれいに混ざったら中火にかけます。
木べらを使って八の字を描きながら混ぜ続けます。
Amélieが何度も繰り返し言っていたのが“ Surtout, ne pas faire bouillir ! ”（くれぐれも沸騰させないように）。
最後４つめのポイントです。
時間はちょっとかかるけど、手を止めずに根気よく混ぜ続けます。
とろみがついたら完成なのですが、とろみの見極めがちょっと難しかったです。
Amélieは” Moins liquide “になったら良いと言いますが・・・
まあ、プロのパティシエに習っているわけではないので。
Moinsは「より少ない」、liquideは液体、つまりとろみがつく程度なのでしょう。
冷えたら更にとろみがつくみたいなので、Amélie達に見てもらって火を止めました。
最後にキャラメルソース。
お鍋にお水を少しだけ入れて、沸騰させたら砂糖を加えて混ぜます。
我が家のは混ぜすぎて、少し結晶が出来てしまいました（笑）
あとは盛り付けて完成です。
私はティサージュガーデンのカモミールを添えてみました。
いよいよ試食ターイム！
A suivre.
続きます
A bientôt
Shiorine
